Elegante Sommerdesserts

Professionelle Techniken für die heimische Küche

Dieser Dessertkurs wird von unserer ehemaligen Hummelbude-Köchin Diana geleitet. Von 2023 bis 2025 war sie Teil unseres Küchenteams und maßgeblich an der Entwicklung unserer Abendmenüs beteiligt. Nun kehrt sie für einen besonderen Kurs zurück und teilt ihr Wissen und ihre Erfahrung direkt mit euch.

Begleite mich auf eine praktische Reise in die raffinierte pflanzliche Patisserie. Mit 14 Jahren professioneller Erfahrung, darunter die Entwicklung der Abendmenüs im Hummelbude (2023–2025), liegt mein Fokus darauf, Restaurant-Techniken so zu übersetzen, dass sie klar, verständlich und in der heimischen Küche umsetzbar werden.

Der Kurs wird auf Englisch unterrichtet und richtet sich an alle, die bewusster kochen möchten – egal ob du gerade mehr Sicherheit in der Küche aufbaust oder bereits Erfahrung hast und deine Technik verfeinern willst. Im Mittelpunkt steht das Verständnis des Warum hinter jeder Methode, damit du frei adaptieren und selbst kreativ werden kannst.

Was du lernst

• Saisonale Flexibilität: Sommerzutaten als Grundlage verstehen, die sich über das ganze Jahr hinweg anpassen lassen
• Professioneller Workflow: Vorbereitung, Make-ahead-Elemente und stressfreies Arbeiten beim Gastgebern
• Zentrale Techniken: Textur, Balance und der Aufbau strukturierter Desserts

Ein ausführliches Rezeptheft wird dir nach dem Kurs per E-Mail zugeschickt. Zum Abschluss genießen wir gemeinsam alle zubereiteten Desserts.

Das Menü

• Kirsch-Clafoutis — weicher, gebackener Custard mit saftigen Kirschen
• Gegrillte Pfirsiche mit Aprikosencreme, Thymian-Eis & Brioche — ein Spiel aus warm, kalt und cremig
• Erdbeer-Basilikum-Verrine — geschichtet, frisch und präzise aufgebaut
• Dunkle Schokoladenmousse mit Beeren, Chili-Öl & Flockensalz — intensiv, tief und ausgewogen