Liebes Hummelrudel,
dir ist vielleicht aufgefallen, dass wir alle Formulierungen, die das Wort bio enthalten aus unseren Beschreibungen entfernt haben. Und da hast du dich vielleicht gefragt: Ist die Bude nicht mehr Bio? Muss ich mir ein Restaurant suchen, dass tatsächlich Bio ist?
Fakt ist: "Bio", oder "aus ökologischem Anbau" darf sich nur nennen, wer von Öko-Kontrollstellen kontrolliert wird. Und so wichtig Kontrolle ist, so verwirrend wird es bei der praktischen Umsetzung.
Folgendes ist der Hintergrund unserer Entscheidung lieber auf das Wort "Bio" zu verzichten: Ein Restaurant, dass sich Bio-Zertifizieren lassen möchte, muss entweder: ausschließlich auf Bio-Produkte setzen und darf dann einfach auf die Karte schreiben: "Hier ist alles Bio." Oder: Einzelne Gerichte auf der Karte sind ausschließlich mit Bio-Zutaten zubereitet und dürfen dann auf der Speisekarte als "Bio-‚Gerichtname hier einfügen’", ausgelobt werden. Oder: Einzelne Komponenten der Gerichte sind Bio und dürfen dann in der Beschreibung der Gerichte mit dem Wort "Bio" beschrieben werden, das ganze Gericht jedoch nicht.
Außerdem müssen Bio-Lebensmittel klar getrennt von nicht zertifizierten Lebensmitteln gelagert werden und wir müssen durch Dokumentation des Einkaufs und des Verbrauchs der Kontrollstelle nachweisen, in welchem Gericht welche Zutaten verwendet wurden. Hier eine Zusammenfassung der DEHOGA Das ist nicht nur organisatorisch ein kleiner Albtraum, sondern auch rein Speisekarten-Designtechnisch unglaublich schwierig umzusetzen, ohne, dass es unübersichtlich wird.
Unser Anspruch ist es, mit hochwertigen Produkten zu arbeiten. Das bedeutet für uns: Guter Geschmack, saubere Herstellung und faire Bezahlung. Deshalb kaufen wir unser Basissortiment beim Bio-Großhändler Weiling ein, die du vielleicht unter dem label "bioladen" kennst. Viele unserer Weine sind bio-zertifiziert und auch das Bier der Finne Brauerei ist bio. Brot backen wir entweder selbst, oder kaufen es bei der blond bakery
Und dann wollen wir ja auch bei kleinen, lokalen, Produzenten kaufen. Unser Kaffee von der Rösterei "Arcangelo", wird nicht bio-zertifiziert, aber wir haben Vertrauen in Engin, der großen Wert auf den Kauf von kleinen, guten Kooperativen, legt. Die Evergreen GeLaWi produziert Gemüse im Permakulturverfahren, dass ganz besonders auf den Aufbau der Bodenqualität zielt und durch die Gemeinschaftlich getragene Landwirtschaft auf eine gute Bezahlung und echte Verbundenheit zum erzeugten Produkt wert legt.
Jetzt kommen wir zu dem Teil der beim besten Willen nicht Bio ist und da gehen wir Kompromisse ein um andere Ziele zu erreichen. Zum Beispiel gibt es bestimmte vegane Ersatz Produkte nicht in Bio-Qualität, oder wenn, dann nur in Packungsgrößen für den Einzelhandel. Und um Müll oder unnötige Einkaufsfahrten zu sparen, kaufen wir dann bei Velivery, oder auch bei der Metro die größeren Gebinde. Einzelne besondere Zutaten und Gewürze kommen auch mal direkt aus einem Asialaden. Da ist das Bio-Angebot auch recht begrenzt.
Wir hoffen du hast Verständnis für unsere Entscheidung auf das Wort "bio" zu verzichten.